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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《国营食堂小媳妇[六零]》100-110(第19/20页)
带，平时只用来烧热水。
此刻被苑小桃擦得锃亮，连炉口的锈迹都蹭掉了。
她带头翻出床底下的枯树枝，其他女生也纷纷行动。
有的掏出从家里带来的地瓜，有的摸出舍不得用的火柴，有的把旧围巾找出来，拼在炉子周围挡风。
苑小桃在食堂里经常烧锅灶，熟门熟路地把柴火堆得松散些，用火柴点着枯叶引火，没几分钟，铁皮炉子就“噼啪”烧了起来。
火苗舔着炉壁，很快把铁皮烤得发烫。
她把洗干净的地瓜摆在炉子周围，金黄的瓜皮渐渐渗出甜甜的汁水，焦香顺着炉口飘出来，很快弥漫了整个宿舍。
女生们披着被子凑在炉边，伸出冻僵的手取暖，你一言我一语地聊着天。
“小桃，你上次在《大众生活报》上写的卤豆腐干方子，我娘照着做了，配粥吃比县城饭店卖的还入味！”
林红梅一边烤着手，一边笑道。
卤好的豆腐干表面裹着一层透亮的琥珀色卤汁，用筷子夹起来还微微弹动，咬一口筋道不塞牙，豆香混着卤料的咸香，从舌尖一直窜到喉咙。
装在陶罐里，搁在屋檐下阴凉处，能至少吃上半个月。
不管是早上配玉米糊糊粥吃，还是当咸菜就窝窝头，都好吃得馋人。
林红梅从铝皮饭盒里掏出两块用油纸包着的卤豆腐干，油纸边角都被卤汁浸得发亮。
她小心翼翼地分给大家，大家尝了一口，果然越嚼越香。
苑小桃笑着点头：“卤水可别倒，每次卤完豆腐干，把香料渣、碎豆干滤出来，烧开了放凉，装在干净的陶坛里封紧，下次还能用。”
“下次用的时候再加点酱油、八角和一小块冰糖，还能接着卤鸡蛋、卤花生、卤毛豆，卤的次数越多，香味越浓，越搁越香。”
这说的大家都流口水了。
“哎呀，等下次放假，你给我写个方子吧，我让我娘再试试。”林红梅晃着她的手臂求助。
苑小桃笑着应下。
大家说说笑笑，一会儿，地瓜表皮就烤得焦黑，用筷子一戳就能穿透。
苑小桃用两根细树枝把地瓜从炉子里扒出来，分给每个人，热乎乎的地瓜捧在手里，瞬间驱散了指尖的寒气。
忍着烫咬一口，软糯的红瓤甜得流心，连心里都暖融融的。
女生们吃得满脸炉灰，却没人在意，还把烤得最甜的那块留给了年纪最小的陈燕妮。
“要是每天都能吃烤地瓜就好了。”陈燕妮捧着地瓜，满足地眯起眼睛。
苑小桃看着大家的笑脸，心里也软乎乎的。
在这缺衣少食的年代，一个热乎乎的烤红薯都能让大家足够开心了。
等大家把炉火拨熄、洗漱完钻进被窝，宿舍里很快响起均匀的呼吸声。
苑小桃躺在床上，听着窗外的雨声，悄悄闭上眼，在心里默默打开大型连锁超市系统。
熟悉的蓝光闪过，虚拟界面立刻浮现。
这阵子她没少刷题，《现代食品加工工艺手册》已经解锁了不少章节。
从午餐肉的肥瘦配比、肉脯的烘烤温度，到流心糖、酥糖的熬糖技巧，每一步她都工工整整记在笔记本上，打算下周匿名寄到报纸上，帮忙改进生产工艺。
眼下手册里还剩“传统豆制品深加工延伸技术”章节没解锁，正好趁今晚试试。
她深吸一口气，点开标着“答题题库”的图标，利落地选择“开始挑战”。
系统立刻弹出提示。
【食品加工技术挑战：共20题，每题限时5分钟（含查阅手册及作答时间），是否确认？】
“确认。”
苑小桃指尖一点，第一道题跳了出来。
【卤制豆腐干前，需对鲜豆腐干进行预处理，哪种方法可去除豆腥味且不影响口感？】
这阵子琢磨卤水方子，她早摸出了门道。
将鲜豆腐干放入沸水中，加入少许的米酒和姜片，保持微沸状态煮开后捞出，用凉水快速冲凉沥干，就能将鲜豆腐干处理好。
米酒和姜片可以中和豆腥味，凉水冲凉能让豆腐干质地更紧实，避免后续卤制时散架。
她飞快输入答案。
【水煮法。】
系统立刻响起提示音——
【答题正确！获得 50 积分。】
第二道题紧接着出现。
【卤豆腐干冷却后表面易起白霜，影响卖相，可用哪种方法避免该问题？】
苑小桃记得手册里前几章提过初级酱卤制作工艺，虽然不是专门针对卤制豆腐干的，但是依然通用。
她快速检索后答道：【将刚卤好的豆腐干捞出后，趁热在表面刷一层薄油，油膜可隔绝空气，防止豆腐干水分快速蒸发，从而避免白霜产生，同时还能让豆腐干表面更有光泽。】
【答题正确！积分累计 100。】
接连两道题目答对，苑小桃有了信心。
她一边接着回答后面的问题，一边查看《现代食品加工工艺手册》。
后面的题目更是五花八门。
有问【如何预处理让豆腐干更入味】的，她答“切1厘米深的花刀或用牙签扎小孔”；有问【无冷藏时如何保存卤豆腐干15天以上】的，她答“蒸熟后用凉透的菜籽油浸没，装陶罐密封”，等等。
苑小桃一边答题，一边把知识点记在脑子里。
自从她在《大众生活日报》上发表了卤味简易制作方法的系列文章之后，县食品厂已经向她求教上门。
湖山县食品厂的吴厂长和下洼乡肉联厂的董厂长是老朋友，早就羡慕肉联厂最近风风火火搞起来的淀粉肠和午餐肉，看着一辆辆卡车往外送货，羡慕得不得了。
他们县食品厂也正好卡在难关上。
看到报纸上苑小桃发表的卤味文章，再听董厂长一说苑小桃的高超技术本领，当下就一拍即合，早就想开发卤味系列了。
苑小桃在系统里面刷题获取的这些知识，能帮他们少走不少弯路。
答到第十九题时，题目难度升级，考的问题更细致了。
【生产香辣味卤豆腐干时，辣椒易煮烂导致卤汁浑浊，影响豆腐干外观，可采用哪种处理方法？】
她一时没想起答案，赶紧翻手册。
在 “香料处理技巧”章节里，终于找到相关内容。
【将干辣椒剪成段，去籽后用纱布袋装好，与其他花椒、八角一起放入卤锅；或用食用油将干辣椒炸至半熟后捞出，待卤汁煮沸后再放入，这样既能释放辣味，又能防止辣椒煮烂，保持卤汁清澈】。
她认真作答，写到答题框里。
刚提交，系统就立即给出了反馈。
【答题正确！积分累计 950。】
直到最后一道压轴题答完，她终于长舒一口气。
系统突然弹出金色提示框——
【恭喜完成 20道食品加工技术题目挑战，成功解锁《现代食品加工工艺手册》“传统豆制品深加工延伸技术”章节。】
苑小桃忍不住在心里欢呼。
这套完整的豆制品加工技术出来，能给县食品厂的资料就更全面了！
说不定还能帮他们新上卤味生产线，让县里更多人能吃到好吃的卤豆腐
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