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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《边关厨娘发家记（美食）》110-120(第13/18页)
条件不允许，其实天天现炒底料才好呢，味道肯定更上一层楼。
为了平稳度过这个“过渡期”，涮肉店那边的烧烤倒是暂时没撤，等以后天气实在太冷，没法在院子里烤串儿了再说吧。
“锅里捞”那边的冷锅串串倒是干脆利落地撤了下去。
热腾腾的火锅重新上线，食客们想念一夏天的味道又回来了。
店里“叮叮咣咣”的手打牛肉丸也又重新开始了。
方念真也许久没吃到牛肉丸了，还真是有点馋了。
取了些新鲜的牛肉丸，直接用萝卜炖了，给自己的那一碗撒上一把香菜。
一口热汤进肚，方念真幸福地眯起了眼睛。
新来的副厨方大还是第一次吃到“方记”的牛肉丸，他之前在中原做厨子，今年听说新云州发展的很好了，才回到家乡。
尝了一口牛肉丸后，方大显而易见的震惊了一下。
“这、这丸子口感这么好啊？还香！”
他在方记干了没多久，几乎每一天都会被震撼，怎么新云州现在有这么多自己没见过的吃食了？
好在，他干活麻利，分担了“方记食铺”后厨的一部分压力。
虽然食铺里这些核心的菜色他不会做，但是炒个土豆丝，做个青菜，这些简单的活计还是可以的。
食铺的后厨忙，又小，也没功夫避开他做菜，所以方大最近也略懂得了一些菜的做法，只是还掌握不了精髓。
他下了工，回到自己家练习的时候，做出来总不是那个味儿。不过，方大觉得，假以时日，他一定也能有所进步。
到时候会的多了，掌柜没准就能给他涨工钱了。
他之前带着一家人漂泊在外，因为没有土地，吃用都得靠买，和媳妇两个人辛辛苦苦地做工，也没攒下多少钱。
又因为将信将疑，不大相信新云州会变得好起来，错过了新云州的“高速发展期”，现在他们家的日子在新云州来说仍然算不上小康。
不过温饱不成问题了，娃娃们还能交很少的束脩就去学堂读书了。
想到这里，方大飞快地吃掉自己碗里的丸子，一口气喝完了汤，抹了抹嘴就去自己的位置上干活了。
方念真师徒三人对视了一眼，安子偷笑：“师父，姓方的果然都挺勤快，这人招的不错。”
“臭小子，敢调侃我，这才来没多久呢，还是先观察着。我跟他签的也不是死契，有些事情还是得防着点儿的。”
安子和小秋异口同声：“诶，知道了，师父。”
喝完这碗萝卜牛肉丸汤，方念真就去“锅里捞”和涮肉店都巡视了一圈，见各处都良好，没什么异常，她就放下心来。
之前杜河送来的那个巨大个头的红薯还没有做，就在宅子厨房里摆着，再不做怕是要放坏了。
她回了宅子，一方面是把那个红薯处理了，另一方面，她又要开始炒火锅底料了。
先把那个红薯胡乱切成几瓣上锅蒸熟，蒸熟之后拿出来晾一下，把红薯皮剥下去。
方念真嗅着红薯的香甜味儿，切了一小块儿下来自己吃。
唔，跟去年的口感差不多，还不错，说明自己地里的红薯品质没有退步。
至于改良品种，那就是以后的事情了，大肃如今推行的红薯品种就是现在这样。
甜度有，但是算不上高；口感也有，但是算不上润。不至于吃一口红薯就噎得锤一下胸口，但是也确实淀粉感重一些。
方念真不由得怀念起现代的烟薯，至于具体是几号品种，她记不清了。
那种红薯烤出来会冒着蜜汁，甜，香，糯！
吃完一个，舔一下手上遗留的汁都是甜甜的。
方念真那时候光顾着做和吃了，对农业方面的了解却知之甚少。
现在自己有了地，尤其古代又没有现代化的机械，才知道种田的繁琐与艰难。
这还是建立在她全程“外包”的基础上，若是她没有这一身厨艺，只怕也会生活艰难。
摇头叹了口气，方念真把注意力放到了面前已经晾凉的红薯上。
她打算采用“三蒸三晒”的法子，把红薯晾成干。
要说这红薯干，也不是没有卖的，商队早就带到新云州了。
新云州种红薯比其他地方是要晚上一年的，别的地方早就有人研究出红薯的简易吃法了，“晒成干”自然也在其中。
商队贩货的时候，也有人往新云州带过，这红薯干在新云州并不算新鲜物。
只是，卖得也太贵了！
她在新云州的干货铺子买了一次吃，味道尚可，但是吃的肉疼。
也不知道谁定的价，两斤红薯干的钱都能买她店里一斤牛肉干了。
不过，今年新云州大批量下来红薯，这个情况应该也会有所改善了。
把红薯切成条，不能晒干，晒干就会发硬，口感不好。
最好是放在太阳晒不到的地方，在阴凉处风干。
过了那场秋雨之后，新云州就干燥起来了，她晾晒房里的葡萄干的晾晒进程都加快了，眼看着快要晒好了。
方念真有一日太忙，喝少了水，早起还流了鼻血，吓了黄莺一大跳。
把红薯干晾上，方念真给自己灌了半壶水，又雄赳赳气昂昂地开始炒底料。
花费一个半时辰，左右开弓炒好了四锅，被熏得头晕眼花，累得胳膊打颤。
正休息的时候，黄莺说，曾月怡来了。
自从上次她喝醉了酒，可是有一阵儿没出现了，连店里都不去。
方念真只道她是觉得失态了，不好意思了，就也没去打扰她。
曾月怡似乎已经调节好了，大大方方地进了院儿来。
“你的衣服，给你洗好了，多谢。”
方念真自感一身火锅味儿，让黄莺接了，回屋放起来。
方念真因为累，就坐在小厨房前的石阶上，曾月怡也大喇喇地坐到她身边。
她用鼻子嗅了嗅：“你好香啊。”
方念真：…… ……
这句话，她说得多一个字或者少一个字都成啊！
见方念真无声地笑了起来，曾月怡还莫名其妙。
“笑什么呀，你身上味道真的很香，比你院子里飘得香味儿还浓，还好我是吃了饭过来的。”
“我今天炒了太多了，胳膊都哆嗦了。”
曾月怡四处瞅了瞅，去厨房的灶台旁捡了一根柴。
“你这衣服也是脏的吧？我就直接锤了？”
方念真明白了她的意思，点了点头。
初时还有些疼，锤了十几下之后，方念真就感觉自己肌肉的酸痛感缓解了些。
曾月怡不愧是练武的，一通锤之后，又上手捏了捏她的胳膊。
“我要去京城了，你不是过两天运一批东西吗？我到时候就跟着那一队走了。”
方念真惊讶地睁大了眼睛：“啊，这么突然，去多久呀？”
“个把月吧，我来是想问你，有没有什么要传的信，或者需不需要我侧面打听打听你在京城里的分店怎么样。”
方念真很高兴：“需要需要，我总是听小五和严娘子传信，终究是没有亲眼目睹，你帮我看看。”
“好，还有，知晓那边的事情，我也会帮她打听着，但毕竟是家事，不一定能打听出来。”
曾月怡之前和知晓同吃同睡了半个多月，也是有一些交情在的。
“曾大镖头，你怎么这么好，
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